Lompat ke konten Lompat ke sidebar Lompat ke footer
Beranda / Cheese / Keju

Macam-macam Keju

Mengenal Jenis-Jenis Keju: Sebuah Petualangan Rasa

Aneka Keju

Dari Susu Menjadi Keju: Proses yang Menakjubkan

Keju, atau cheese dalam bahasa Inggris, adalah hasil olahan dari endapan susu yang dikenal dengan "curd" (dadih). Proses pembuatannya melibatkan pemisahan antara curd dan cairan whey, yang kemudian diolah lebih lanjut menjadi berbagai jenis keju dengan rasa dan tekstur yang unik. Mari kita jelajahi lebih dalam!

Keju Keras (Hard Cheeses)

Keju keras diperoleh melalui proses pemisahan curd dari whey menggunakan alat khusus, diikuti dengan proses pressing dan pematangan di ruangan tertentu. Keju jenis ini dikenal memiliki tekstur yang lebih padat dan rasa yang kuat.

Contoh Keju Keras:

Cheddar (Inggris)

  • Ciri-ciri: Rasa kacang, manis, dan segar.
  • Keterangan: Terbuat dari susu sapi, Cheddar mendapatkan namanya dari desa Cheddar di Inggris. Keju ini sangat populer dan diproduksi di berbagai negara.

Berkswell (Inggris)

  • Ciri-ciri: Beraroma kacang bakar, bawang karamel, dan bunga.
  • Keterangan: Terbuat dari susu domba, Berkswell memiliki aroma yang kompleks dan kaya rasa.

Buffalo (Inggris)

  • Ciri-ciri: Beraroma almond dan citrus.
  • Keterangan: Terbuat dari susu kerbau, keju ini menawarkan rasa yang lembut dan sedikit asam.

Parmigiano Reggiano (Italia)

  • Ciri-ciri: Rasa gurih dan asin dengan tekstur keras dan butiran.
  • Keterangan: Terbuat dari susu sapi, Parmigiano Reggiano sering disebut sebagai "Raja Keju".

Grana Padano (Italia)

  • Ciri-ciri: Rasa gurih dan sedikit pedas dengan tekstur keras.
  • Keterangan: Mirip dengan Parmigiano Reggiano, namun diproduksi di wilayah berbeda di Italia.

Keju Semi-Keras (Semi-Hard Cheeses)

Keju semi-keras memiliki tekstur yang sedikit lebih lembut dibandingkan keju keras. Proses pematangannya lebih singkat, memberikan karakteristik rasa yang unik.

Contoh Keju Semi-Keras:

Gouda (Belanda)

  • Ciri-ciri: Rasa manis, sedikit pedas, dan bertekstur lembut.
  • Keterangan: Terbuat dari susu sapi, Gouda adalah salah satu keju yang paling terkenal dari Belanda.

Edam (Belanda)

  • Ciri-ciri: Rasa manis dan asin, dengan tekstur yang agak kering.
  • Keterangan: Juga terbuat dari susu sapi, Edam dikenal dengan bentuk bulat dan warna kulit merah yang khas.

Provolone (Italia)

  • Ciri-ciri: Rasa ringan hingga tajam, tergantung waktu pematangan.
  • Keterangan: Terbuat dari susu sapi, Provolone memiliki berbagai varian rasa dari lembut hingga sangat kuat.

Monterey Jack (Amerika Serikat)

  • Ciri-ciri: Rasa ringan dan mentega, dengan tekstur yang lembut.
  • Keterangan: Terbuat dari susu sapi, Monterey Jack sering digunakan dalam hidangan Amerika dan Meksiko.

Keju Lembut (Soft Cheeses)

Keju lembut memiliki tekstur yang lebih halus dan krimi. Biasanya, keju ini tidak melalui proses pematangan yang panjang, sehingga rasa susunya masih sangat terasa.

Contoh Keju Lembut:

Brie (Prancis)

  • Ciri-ciri: Kulit luar berjamur putih dengan rasa lembut dan krimi di dalam.
  • Keterangan: Terbuat dari susu sapi, Brie merupakan keju yang sangat terkenal dan sering disajikan dengan buah atau roti.

Camembert (Prancis)

  • Ciri-ciri: Mirip dengan Brie namun dengan rasa yang lebih tajam dan kompleks.
  • Keterangan: Juga terbuat dari susu sapi, Camembert adalah favorit banyak orang untuk dinikmati dengan wine.

Ricotta (Italia)

  • Ciri-ciri: Rasa manis dan tekstur yang sangat lembut.
  • Keterangan: Terbuat dari whey sisa dari pembuatan keju lainnya, Ricotta sering digunakan dalam hidangan penutup dan pasta.

Mozzarella (Italia)

  • Ciri-ciri: Rasa ringan dan tekstur yang lembut dan kenyal.
  • Keterangan: Terbuat dari susu sapi atau kerbau, Mozzarella adalah keju utama dalam hidangan pizza.

Keju Biru (Blue Cheeses)

Keju biru dikenal dengan bintik-bintik biru atau hijau yang berasal dari jamur. Rasa dan aromanya sangat kuat dan khas, sering kali menjadi pilihan bagi mereka yang menyukai petualangan rasa yang berani.

Contoh Keju Biru:

Roquefort (Prancis)

  • Ciri-ciri: Rasa tajam dan asin dengan tekstur rapuh.
  • Keterangan: Terbuat dari susu domba, Roquefort memiliki cita rasa yang sangat intens dan sering digunakan dalam salad atau dressing.

Gorgonzola (Italia)

  • Ciri-ciri: Rasa yang sedikit manis dengan aroma yang kuat.
  • Keterangan: Terbuat dari susu sapi, Gorgonzola adalah keju biru yang sering dijadikan saus untuk pasta atau topping pizza.

Stilton (Inggris)

  • Ciri-ciri: Rasa tajam dan tekstur yang lembut namun rapuh.
  • Keterangan: Terbuat dari susu sapi, Stilton sering dijadikan pelengkap wine dan buah.

Kesimpulan

Setiap jenis keju menawarkan pengalaman rasa yang berbeda, mulai dari yang ringan dan krimi hingga yang kuat dan tajam. Menikmati keju adalah seperti menjelajahi dunia rasa, dimana setiap gigitan membawa kita lebih dekat pada keajaiban kuliner. Jadi, jangan ragu untuk mencoba berbagai jenis keju dan temukan favorit Anda!