2.4. TEQUILA
Adalah minuman asli Mexico yang terbuat dari
tanaman Agave jenisnya blue agave, Tequila adalah nama kota di Mexico yang
terkenal menghasilkan minuman jenis Vino mescal dan vino mescal yang terbaik
adalah yang berasal dari kota Tequila jadi jika vino mescal tidak berasal dari
tequila tidak boleh disebut dengan TEQUILA.
Blue agave banyak tumbuh di Mexico, untuk membuat tequila yamg di butuhkan
adalah batang pohonya setelah daunnya di pangkas dan tinggal bonggolnya saja
yang menyerupai nanas kemudian di buat juice agave dan juicenya ini yang di
fermentasikan menghasilkan minuman setara dengan wine atau bir yang di sebut
dengan PULQUE, setelah itu baru di distilasi menjadi VINO MESCAL
Tequila termasuk kedalam katagori “mezcal”, yaitu
spirits khas Mexico yang terbuat dari “agave” (sejenis kaktus) yang ditempat
asalnya disebut “maguey”.
Mezcal belum tentu tequila karena tequila hanya dibuat
dari jenis agave khusus yaitu “Blue Agave” atau dikenal juga dengan istilah
“Agave Tequilana”.
Produksi tequila terbesar berasal dari daerah Jalisco
(salah satu negara bagian di mexico) karena di daerah inilah “blue agave”
tumbuh subur.
Proses pembuatan tequila dilakukan melalui 2 tahapan,
yaitu fermentasi dan destilasi (penyulingan).
Beberapa destiler mencampurkan hasil penyulingan “blue
agave” dengan hasil suling dari jagung seperti halnya whiskey, tetapi ada juga
yang murni.
Setelah semua proses berlangsung, hasil destilasi
tersebut kemudian disimpan di dalam tong kayu oak sampai dengan tiga tahun
sebelum dipasarkan.
PROSES PRODUKSI
KLASIFIKASI TEQUILA
ORO atau emas
Yang perlu diketahui:
Oro bukan tingkatan paling tinggi, justru salah satu dari yang inferior.
Emas lebih mencerminkan warna yang ditampilkan oleh tequila jenis ini.
Oro adalah jenis yang tidak di-aging. Warna aslinya adalah bening yang
ditambahkan campuran rasa dan warna “woody”.
Contoh: Tequila mariachi, Camino Real Gold
BLANCO atau PUTIH
Katagori ini disebutjuga sebagai plata atau perak,
juga tidak melalui proses “aging”.
Contoh: Camino Real Blanco
REPOSADO atau DISIMPAN
Tequila yang masuk katagori ini minimal harus melalui
proses “aging” selama 2 bulan sampai dengan 1 tahun.
Contoh: Tequila Jose Cuervo especial
ANEJO atau “AGED”
Menampilkan warna yang lebih kecoklatan hasil dari
proses penyimpanan antara 1 sampai 3 tahun di dalam oak barrel.
Contoh: Tierra Azteca
MADURO atau “ULTRA-AGED”
Tequila yang masuk kedalam katagori ini minimal harus
melalui proses “aging” selama 3 tahun sebelum dipasarkan.
Proses penyimpanan yang cukup lama akan menghasilkan
karakter tequila yang smooth dan elegan.
CARA TEQUILA DI SAJIKAN
·
Tequila pada
umumnya disajikan pada temperatur ruangan tetapi ADA JUGA yang melarang
menikmatinya dalam keadaan dingin.
·
Kebiasaan
meminum tequila dengan irisan lemon dan garam bukanlah sesuatu yang original,
gaya ini dipopulerkan oleh bintang film holiwood.
·
Pada umumnya
tequila disajikan dalam shot glass, tetapi sudah mulai diperkenalkan gelas
snifter (serupa sour glass) untuk menyajikan tequila khususnya untuk yang masuk
klasifikasi “Anejo”.
