Jenis Pelayanan Restaurant
Jenis Pelayanan Restaurant: Memahami Keragaman dan Efisiensi
Ditulis oleh Epril Purwandi — praktisi perhotelan dengan pengalaman lebih dari 26 tahun di industri hotel.
Dalam dunia Food & Beverage, tidak hanya jenis-jenis restaurant yang perlu kita pahami, namun juga jenis-jenis pelayanan yang diterapkan sesuai dengan konsep restaurant itu sendiri. Dalam artikel ini, kita akan mengeksplorasi beberapa jenis pelayanan yang umum digunakan di restaurant-restaurant di seluruh dunia. Menariknya, setiap jenis pelayanan ini memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing, dan tentunya memberikan pengalaman yang berbeda bagi tamu.
American Service: Praktis, Menarik, dan Ekonomis
Pelayanan American Service atau yang juga dikenal dengan Plate Service adalah salah satu jenis pelayanan yang paling umum digunakan saat ini. Mengapa? Karena jenis pelayanan ini sangat praktis dan ekonomis. Makanan diporsikan, ditata, dan dihias dalam satu piring dengan porsi untuk satu orang. Setelah tamu memesan makanan, pramusaji akan memesankan makanan tersebut kepada juru masak, kemudian menyajikan makanan yang sudah dibuat oleh juru masak. Kelebihan utama dari jenis pelayanan ini adalah kepraktisannya, sehingga sangat cocok digunakan di restaurant yang memiliki banyak pengunjung.
Namun, di balik kepraktisannya, American Service terkadang dianggap kurang personal dan kurang interaktif. Meskipun demikian, kepraktisan dan efisiensi dari American Service membuatnya tetap menjadi pilihan utama bagi banyak restaurant.
Russian Service: Elegan namun Memakan Waktu
Pelayanan Russian Service menawarkan pengalaman yang lebih elegan dan mewah dibandingkan American Service. Dalam jenis pelayanan ini, setiap jenis makanan dan sausnya ditata dan dihias di atas piring besar dan terpisah. Pramusaji kemudian akan menawarkan dan memorsikan makanan tersebut kepada tamu. Setiap pramusaji hanya membawa satu jenis makanan atau saus, sehingga memberikan kesan pelayanan yang sangat personal dan eksklusif.
Jenis pelayanan restoran menjelaskan model atau metode yang digunakan untuk melayani tamu, sedangkan sequence of service menjelaskan urutan tindakan waiter dalam satu siklus pelayanan. Untuk memahami alurnya dari persiapan, greeting, taking order, serving, billing, hingga farewell, baca Sequence of Service Restoran Hotel.
Proses Pelayanan Russian Service
1. Service Makanan Pembuka
- Pramusaji pertama membawa makanan pembuka, menawarkan, dan menyajikan kepada tamu.
- Pramusaji kedua membawa pilihan dressing, menawarkan, dan menuangkannya ke makanan pembuka tadi yang disajikan oleh pramusaji pertama.
- Pramusaji pertama membagikan mangkuk soup ke setiap tamu.
- Pramusaji kedua membawa soup, menawarkan, dan menuangkannya ke dalam mangkuk yang dibagikan oleh pramusaji pertama.
- Pramusaji pertama membawa makanan utama, menawarkan, memorsikan, dan menyajikannya.
- Pramusaji kedua membawa pilihan saus, menawarkan, dan menuangkannya di atas makanan utama.
- Pramusaji ketiga membawa pilihan makanan penyerta, seperti kentang, menawarkan, memorsikan, dan menyajikannya.
- Pramusaji keempat membawa pilihan sayuran, menawarkan, memorsikan, dan menyajikannya.
- Pramusaji pertama membawa makanan penutup, menawarkan, memorsikan, dan menyajikannya.
French Service: Mewah dan Berkelas
Pelayanan French Service atau Gueridon Service adalah pelayanan di mana semua makanan dihidangkan, dimasak, diporsikan, dan disajikan di depan tamu menggunakan meja dorong yang dilengkapi dengan peralatan memasak, yang dikenal dengan istilah "Gueridon Table". Jenis pelayanan ini biasanya digunakan di restaurant berkelas atau fine dining restaurant, karena memberikan pengalaman yang sangat mewah dan personal.
Proses memasak dan penyajian di depan tamu, seperti teknik "Flambe" atau "Carving", memberikan kesan eksklusif dan profesionalisme tinggi. Namun, jenis pelayanan ini memerlukan keahlian dan keterampilan yang sangat tinggi dari pramusaji, sehingga tidak semua restaurant mampu mengimplementasikannya.
English Service: Tradisional dan Memerlukan Keterampilan Tinggi
Pelayanan English Service atau Rijzstafel adalah pelayanan di mana setiap jenis makanan diporsikan, dihias di atas piring, dan disajikan di tengah meja tamu. Pramusaji kemudian menjelaskan makanan tersebut dan memorsikannya di depan tamu sebelum menyajikannya di atas piring tamu satu per satu. Jenis pelayanan ini memerlukan pengetahuan dan keterampilan tinggi dari pramusaji, karena mereka harus mampu menjelaskan dan memorsikan makanan dengan tepat dan cepat.
English Service sering dianggap sebagai bentuk pelayanan yang sangat tradisional dan klasik, namun memerlukan waktu lebih lama dan keterampilan lebih tinggi dibandingkan dengan jenis pelayanan lainnya. Meskipun demikian, jenis pelayanan ini memberikan kesan personal dan eksklusif yang tidak dapat ditemukan pada jenis pelayanan lainnya.
